新華網廣州8月24日電（記者魏蒙）暑假假期，在位于廣東汕頭澄海的“潮式全牛宴制作技藝”非遺展示館，常見一群群中小學生，以參加研學，管窺吃起來嫩、爽、滑的涮火鍋之牛肉所需的精湛刀工，還興趣盎然地手操方形錘刀，嘗試著由“非遺”傳承人蔡德溪現場傳授的潮汕手打牛肉丸的傳統技藝。
“潮式全牛宴制作技藝”傳承人蔡德溪展示祖傳匾額。他現為第三代傳人。
走進這個穿越時空的特殊空間，映入眼簾的，便是肥瘦相間的牛肉，正在被年輕的師傅們巧妙地分解，然后用傳統飲食文化技法，制成一道道美味佳肴——嚼勁十足的手工制作牛肉丸，融合了綠色、健康、滋補于一體的全牛火鍋用料。
蔡德溪手操特制的方形錘刀，正在手工制作極具彈性的潮汕牛肉丸。
蔡德溪是蔡溪記食品有限公司的掌門人。他開設的“潮式全牛宴制作技藝”非遺展示館，透過圖文并茂的展板、古老的器具以及其通俗易懂的講解，總能領著來此研修的學生以及莫名而來的食客穿越百年、一站式領略潮汕牛肉制品的歷史、民俗文化和制作技藝，寓教于樂。
“潮式全牛宴制作技藝”非遺展示館展示的老物件。新華社記者魏蒙攝
“清末民初，潮汕引進了客家牛肉，形成了一套富有潮汕風情的制作方法，開發出獨具地方特色的牛肉食品。我爺爺蔡炳順，就依古法用手工槌打出勁道可口的丸子，頗受食客喜歡。如今，我兒子蔡偉勉也接過這個傳承，他不但順應潮流將店面重新設計裝修，而且光大了‘新鮮食材加十足匠心’的傳統。”
“潮式全牛宴制作技藝”非遺展示館展示的蔡氏家人的奮斗歷程。新華社記者魏蒙攝
在現場目睹“庖丁解牛”，可感受到從食材到刀工均有講究的匠心堅守：匙仁、吊龍、匙柄、脖仁、五花趾、三花趾……細致分類，手起刀落間，盡是沉穩與妥帖——肉纖維紋路垂直90度，厚度因部位而異，控制在1.5至2毫米，以保口感的嫩、爽、滑……
作為第三代傳承人，蔡德溪還推出了即食牛肉丸、牛肉脯等新品種。借助冷鏈物流技術，不少品種已銷往全國多地。他認為，在傳承的基礎上，也要與時俱進，這樣，才能把潮汕“全牛宴”打造成閃亮的美食名片。
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