新華社鄭州4月12日電題：“精耕細作”預制菜 標準化品牌化進程提速
新華社記者李麗靜
手端黃燦燦的百香果精釀啤酒，在人山人海中嗅著烤羊肉串的香味，用牙簽插塊麻椒雞胸脯肉，走到售賣花生碎的攤位面前細細詢問花生的種植、加工與銷售……
這幾日，如果你來逛2023中原農谷預制菜國際博覽會暨產業發展論壇的產品展銷區，一定會大飽口福。
搶占新賽道，200余家預制菜企業集聚河南曬“廚藝”
2023中原農谷預制菜國際博覽會暨產業發展論壇本周在河南省新鄉市舉行，200余家預制菜相關企業參展，其中不乏百勝集團、正大食品、麥當勞、順豐科技等知名企業。
現宰的黃河灘羊懸掛在展臺前，旁邊的爐子上，羊肉串被烤得滋滋冒油。新鄉市雨軒清真食品股份有限公司董事長王峰告訴記者，去年8月公司推出“筷子牛肉”“紅燜羊肉”等預制菜，4個月銷售額超過5000萬元。從今年起，公司重點轉向預制菜“賽道”，“將陸續儲備入庫2000個預制菜品種，今年投入研發菜品500個，300個力爭進入量產規模，30個投向市場銷售。”
“盒馬從幾年前就開始在預制菜領域深耕，我們不僅有冷凍的預制菜，還有冷藏的、短保的……如果有預制菜產業鏈企業想跟我們合作，歡迎隨時聯系。”4月11日，盒馬華中區和西北區預制菜采購總監王軍平剛推介完，就有數家企業代表圍住他對接洽談。
據主辦方介紹，目前，盒馬、京東超市、大潤發等12家國內知名采購企業已經在博覽會上發布預制菜合作需求，希望找到適合的合作方，實現高效精準對接。
預制菜：讓你秒變“大廚”
大學生小吳這幾年特別喜歡在同學面前“秀”廚藝。她說，現在許多名菜都能在網上買到成品或者半成品，對著教程簡單操作，就能端上一道色香味俱佳的菜肴，很適合她這種做飯“小白”。
中國農科院農產品加工所預制菜首席研究員張春暉說，目前中餐有名字的菜式1.8萬余種，已經生產出預制菜的有1000多種。未來隨著人們生活節奏的加快，這一數字還將擴大。
在新鄉市平原示范區千味央廚的生產車間，記者看到一盤盤蛋撻皮、法風燒餅正被工人擺上架車，進入后道工序。企業總經理郭峰輝介紹，公司主做米面產品，去年銷售額8億元。今年起，公司的重心全面轉向預制菜，預計2025年銷售額將突破40億元。
張春暉說，近幾年，預制菜銷售額保持兩位數的復合增長率。一些地方出臺政策，大力推動預制菜產業發展。同時，隨著電商平臺、冷鏈配送的發展，預制菜正快速從B端走向C端，“95后”人群成為消費主力。“未來，不管你接不接受，認不認可，預制菜熱度持續升溫的趨勢不可阻擋!”
標準化和品牌化“炒香”預制菜
“前一段報道的58元的酸菜魚，里面只有4片生魚片。”河南牧業經濟學院食品與生物工程學院院長鄒建認為，目前預制菜企業良莠不齊，亟待出臺相關標準，規范企業行為。
今年年初，河南發布畜禽副產品、羊肉及其制品、特殊禽類、醬鹵肉等4項預制菜的團體標準。2月28日，重慶市市場監管局發布預制菜產業相關地方標準和文件。
隨著越來越多的企業和地方重視標準化建設，預制菜加速步入規范化軌道。中國食品工業協會副會長陳振杰認為，發布相關標準，能夠提高預制菜知名度和影響力，彌補市場標準空缺，促進行業發展，為下一步制定更高標準奠定基礎。
中國人民大學品牌農業課題組副組長郝北海稱，中國市場非常巨大，預制菜的根與魂，是戰略與品牌。他說，很多企業的單個產品就能做到銷售額100億元以上。預制菜也要做“專精特新”，要做某一個品類的單打冠軍。
有關專家和從業人員認為，今年中央1號文件提出“培育發展預制菜產業”，為行業發展注入強大的政策信心。未來隨著預制菜品牌效應的出現，我國食品工業、冷鏈物流業和傳統農業都將受其拉動提質增速。
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