新華社天津7月15日電（記者周潤?。肮澋叫∈钸M伏天，天變無常雨連綿”。自7月16日起，“三伏”大幕正式開啟，進入“燒烤+桑拿”模式。民俗專家表示，進伏這天的飲食一般有講究，南北稍有差異，比如北方人會吃餃子，南方人習慣吃餛飩。
天津民俗專家、專欄作家由國慶介紹，“伏”是“伏藏”之意，喻陰氣受陽氣所迫而暫時隱藏于地下?！叭庇深^伏、中伏、末伏三個時間段構成。我國古代歷法早就有伏天的推算，直到今天民間還沿用“三伏”一說。
古人確定伏天的推算標準是“夏至三庚便數伏”，意思是說，從夏至日開始數起，數到第三個“庚日”就進入頭伏（初伏），第四個“庚日”為中伏（二伏），立秋后第一個“庚日”為末伏（三伏）。《清嘉錄》中有記載：“從夏至日起第三庚為初伏，第四庚為中伏，立秋后初庚為末伏，謂之三伏天。”頭伏和末伏固定為10天，中伏有時10天，有時20天。具體到今年的“三伏”，7月16日至25日為頭伏，7月26日至8月14日為中伏，8月15日至24日為末伏，伏天長達40天。
俗語說，熱在三伏，意為“三伏”是整個夏季最炎熱階段，“上蒸下煮”是此時節絕大多數人的切身感受?！把谉崽鞖鈱θ说纳硇慕】涤绊戄^大，公眾一定要做好防暑降溫的準備，守好身心平衡和諧之氣?！庇蓢鴳c說。
中國人喜歡美食，不同節令有不同的應景食物。由國慶說，人在伏天精神容易倦怠，食欲不佳，而餃子、面條、烙餅攤雞蛋、涼拌時蔬等傳統飯食是既便捷又開胃解饞的佳品。《魏氏春秋》中有“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”的表述，這里的湯餅就是湯面。具體到初伏，我國南北食俗大體共識是北方吃餃子，南方吃餛飩，餃子和餛飩形似元寶，“伏”又與“?！蓖簦庠谄狡桨舶?，福氣多多。吃餃子或餛飩，可帶湯或不帶湯，熱乎乎，出一身汗，在補充體力的同時，還可有利體內濕氣和暑氣排出。
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